Электронная библиотека

ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА






Добро пожаловать на сайт электронной библиотеки!
Здесь можно найти произведения русских и зарубежных авторов.
Скачать множество книг и журналов различных жанров и направлений.
Большой выбор художественной, бизнес, учебной и технической литературы.
Все представленные здесь книги и журналы имеют подробное описание и обложку.
Наша библиотека регулярно пополняется только новыми и интересными материалами!

«Подробнее о сайте»            «Правила сайта»            «Написать нам»            «Статьи»

Новые физические методы обработки мясопродуктов

Технические





Разместил: Ekspeditor

8-03-2015, 15:24

Просмотров: 300





Новые физические методы обработки мясопродуктов

В книге рассматриваются результаты исследований, на основе которых рекомендуются для внедрения в промышленность способы обработки мясопродуктов инфракрасным излучением, токами высокой частоты, ультразвуком и в электростатическом поле. Книга предназначена для научных и инженерно-технических работников мясной промышленности.

Название: Новые физические методы обработки мясопродуктов
Автор: Рогов И.А., Горбатов А.В.
Издательство: Пищевая промышленность
Год: 1966
Страниц: 304
Формат: pdf
Размер: 15 Мб
Качество: хорошее
Язык: русский

Содержание:
Общие методы исследования и обработка экспериментальных данных.
Методы исследования.
Основные элементы теории ошибок.
Обработка экспериментальных данных.
Использованная литература.
Методы исследования реологических свойств мясопродуктов.
Общие положения.
Типы структур и основные структурно-механические свойства мясопродуктов.
Исследование свойств пластично-вязких мясопродуктов.
Исследование свойств жидкообразных мясопродуктов.
Определение плотности.
Использованная литература.
Обработка мясопродуктов инфракрасным излучением.
Общие положения.
Источники инфракрасного излучения.
Отражатели.
Методы определения оптических свойств пищевых продуктов.
Тепловой баланс аппарата для инфракрасного нагрева фаршевых мясопродуктов прямоугольного сечения.
Использование инфракрасного излучения при термической обработке мясопродуктов.
Аппаратура, используемая при инфракрасном нагреве.
Использованная литература.
Обработка мясопродуктов переменным электрическим током.
Токи высокой частоты.
Общие положения.
Электрофизические свойства мясопродуктов на высоких частотах.
Использование высокочастотного нагрева.
Токи промышленной и повышенной частот.
Использованная литература.
Обработка мясопродуктов ультразвуком.
Общие положения.
Явление кавитации.
Источники ультразвука.
Использование ультразвука.
Гидромеханические процессы.
Тепловые и диффузионные процессы.
Использованная литература.
Обработка мясопродуктов в электростатическом поле.
Общие положения.
Электростатическая очистка газов.
Электрокопчепие.
Высоковольтные выпрямительные устройства.
Аппараты для электрокопчения.
Использованная литература










Похожие публикации

Реология мясных и молочных продуктов Реология мясных и молочных продуктов
В монографии, посвященной проблемам реологии, мясные и молочные продукты представлены как объекты инженерной физико-химической механики, в этом аспекте трактуются основные результаты различных исследований. Особое внимание уделено рассмотрению

Инженерная реология биотехнологических сред Инженерная реология биотехнологических сред
В учебнике представлены основные положения реологии, обоснованы пути и практические решения задач обработки сырья и продуктов животного происхождения методами инженерной реологии. Особое внимание уделено рассмотрению инструментальных методов

Технология мяса и мясопродуктов Технология мяса и мясопродуктов
В книге приведены теоретические основы всех производств мясной промышленности. Описана технология всех производств. Приведены успехи в развитии техники и технологии.Во всех разделах рассмотрены вопросы стандартизации, регламентирующие производство.

Методы обработки мужских сорочек Методы обработки мужских сорочек
Содержание. ассортимент мужских сорочек. Ассортимент материалов, применяемых для изготовления мужских сорочек. Общие сведения о технологии мужских сорочек. Методы обработки деталей и ров мужских сорочек. Начальная обработка основных деталей мужских

Формирование и обработка изображений в реальном времени Формирование и обработка изображений в реальном времени
Приводятся результаты теоретических и экспериментальных исследований технических систем формирования и обработки изображений в реальном времени, общим свойством которых является быстрое движение. Рассматриваются новые методы формирования изображений

Увеличение сырьевых ресурсов для производства мясных продуктов Увеличение сырьевых ресурсов для производства мясных продуктов
В книге изложены вопросы использования парного в ферментированного мяса, субпродуктов, белковых компонентов для производства полуфабрикатов и готовых мясопродуктов. Рассчитана на работников мясоперерабатывающих предприятий.

Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов. Справочник Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов. Справочник
В книге приводятся сведения по химическому составу и микрофлоре мяса и мясопродуктов, а также морфологии продуктов убоя скота и птицы. Рассматриваются структурно-механические, теплофизические, электрофизические и оптические свойства мяса и

Качество мяса и мясопродуктов Качество мяса и мясопродуктов
В книге обощены достижения промышленности в области повышения качества мяса и мясопродуктов и показаны пути совершенствования технологических процессов. Представлен анализ научных исследований по созданию основ формирования качества в процессе

Производство колбасных изделий Производство колбасных изделий
Для решения поставленных задач мягкой промышленности нужны квалифицированные кадры. Рабочий, вооруженный знаниями достижений науки и техники, освоивший передовые методы производственной работы, должен искать более совершенные, прогрессивные способы

П. Я. Григорьев - Холодные блюда и закуски П. Я. Григорьев - Холодные блюда и закуски
В настоящем издании изложена технология приготовления 226 холодных блюд и закусок из мясопродуктов, домашней и дикой птицы, субпродуктов, рыбопродуктов, мясной и рыбной гастрономии, грибов, свежей зелени, свежих, соленых и маринованных овощей, а




Отзывы и Комментарии





Добавление комментария

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:(необязательно)
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent

Книги




Союз образовательных сайтов