Электронная библиотека

ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА






Добро пожаловать на сайт электронной библиотеки!
Здесь можно найти произведения русских и зарубежных авторов.
Скачать множество книг и журналов различных жанров и направлений.
Большой выбор художественной, бизнес, учебной и технической литературы.
Все представленные здесь книги и журналы имеют подробное описание и обложку.
Наша библиотека регулярно пополняется только новыми и интересными материалами!

«Подробнее о сайте»            «Правила сайта»            «Написать нам»            «Статьи»

Химия копчения

Технические





Разместил: Ekspeditor

8-03-2015, 15:19

Просмотров: 353





Химия копчения

В настоящей книге обобщены знания по копчению и прежде всего по химизму процесса. При этом представлялось целесообразным, чтобы такому обобщению предшествовали суммированные данные о составе коптильного дыма в зависимости от условий его получения, сведения о характерных свойствах дыма и другие данные, которые позволили бы подробнее рассмотреть вопросы взаимодействия компонентов дыма с продуктом в процессе его обработки. В книге рассматриваются также вопросы взаимодействия коптильного дыма с продуктом.

Название: Химия копчения
Автор: Курко В.И.
Издательство: Пищевая промышленность
Год: 1969
Страниц: 344
Формат: pdf
Размер: 100 Мб
Качество: хорошее
Язык: русский


Содержание:
Введение.
Химические основы образовании коптильного дыма.
Общие сведения о горении древесины.
Древесина и ее составные части — основный источники коптильного дыма.
Ход термического разложения древесины при образовании коптильного дыма.
Химический состав коптильного дыма.
Факторы, влияющие на химический состав дыма.
Особенности генерации коптильного дыма различными способами.
Качественная характеристике компонентов дыма.
Осаждение компонентов дыма на продукте.
Проникновение составных частей дыма в продукт.
Фенолы.
Кислоты.
Карбонильные соединения.
Вещества, редуцирующие в щелочном растворе.
Эфиры.
Ароматические кислоты и альдегиды.
Образование вкуса и аромата копченых продуктов.
Исследование природы ароматических и вкусовых компонентов дыма.
Взаимодействие компонентов дыма с компонентами продукта.
Антиокислительный эффект копчения.
Необходимость предотвращения окислительной порчи жира.
Копчение как способ торможения окислительной порчи жира.
Химическая сущность антиокислительного эффекта копчения.
Химическая природа антиокислителей дыма.
Бактерицидное действие копчения.
Химическая природа бактерицидных и бактериостатических компонентов дыма.
Химизм «остаточного» бактерицидного действия копчения.
Окрашивание копченых продуктов.
Факторы, влияющие на окрашивание копченых продуктов.
Химизм окрашивания.
Сравнительная роль различных компонентов дыма в копчении и задачи дальнейшего исследования химизма копчения.
Химические аспекты бездымного копчения.
Химические основы изготовления коптильных препаратов.
Химический состав коптильных препаратов.
Предохранение продуктов от прогоркания.
Образование вкусовых качеств.
Предохранение продуктов от бактериальной порчи.
Красящие свойства коптильных препаратов.
Токсичность коптильных препаратов.
Усвояемость продуктов, копченных бездымным способом.
Использованной литература










Похожие публикации

PHP. Основы создания сайтов / Разработка web - сайтов и взаимодействие с MySQL / Профессиональная разработка на PHP5 (2015) PHP. Основы создания сайтов / Разработка web - сайтов и взаимодействие с MySQL / Профессиональная разработка на PHP5 (2015)
PHP, как средство создания Веб-сайтов необычайно популярно в России и в мире. Около 75% сайтов в мире написаны на PHP. С помощью PHP веб-мастера разрабатывают сложные сайты, имеющие развитые функции, активно взаимодействующие с пользователем. На

Подготовка к ЕГЭ. ХИМИЯ. 11 класс. (2015) Видеокурс Подготовка к ЕГЭ. ХИМИЯ. 11 класс. (2015) Видеокурс
Вы знаете, что на подготовку к ЕГЭ по химии, то есть, на решение задач, в школе отводится примерно 10-15 минут урока. Это позволяет вам в лучшем случае решать задания уровня А и некоторые - уровня В. На курсах центра онлайн-обучения “Фоксфорд”

Библиотека строителя (1090 книг) Библиотека строителя (1090 книг)
Вашему вниманию представлена подборка книг и журналов, посвященных теме строительство.

100 битв, которые изменили мир №1-100 (2010-2012) 100 битв, которые изменили мир №1-100 (2010-2012)
Серия «100 битв, которые изменили мир» предлагает вам описание самых значительных сражений в мировой истории. В каждом выпуске журнала вы найдете рассказ об одной из самых известных битв, включая ярчайшее описание самого сражения, а также мнения

Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов. Справочник Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов. Справочник
В книге приводятся сведения по химическому составу и микрофлоре мяса и мясопродуктов, а также морфологии продуктов убоя скота и птицы. Рассматриваются структурно-механические, теплофизические, электрофизические и оптические свойства мяса и

Аналитическая химия элементов (56 выпусков) Аналитическая химия элементов (56 выпусков)
Институт геохимии и аналитической химии им. В.И.Вернадского АН СССР осуществлял издание серии монографий по аналитической химии отдельных элементов. Аналитическая химия любого элемента и его различных соединений в настоящее время представляется

Термодинамика Термодинамика
В книге в доступной форме излагаются основы общей термодинамики, которая впервые органически объединяет в себе классическую термодинамику, термодинамику необратимых процессов, теорию теплопроводности, тепло- и массообмен и т.д. По сути дела эта

И. Киреевский, Г. Выдревич, В.Курко  «Сборник книг по копчению» (2010/ DJVU, PDF) И. Киреевский, Г. Выдревич, В.Курко «Сборник книг по копчению» (2010/ DJVU, PDF)
В архиве находится 4 книги. Копченые блюда имеют неповторимый вкус и аромат. Немногие знают, что копчение в домашних условиях доступно каждому. Воспользовавшись рецептами и советами из этих книг, Вы можете навсегда избавить себя от выбора,

Математика 7-11 класс. Мультимедийный самоучитель Математика 7-11 класс. Мультимедийный самоучитель
Человек сдает экзамены с древнейших времен, и ему всегда было знакомо чувство неуверенности и волнения перед этим важным событием. Ну и конечно всегда было известно, что как не велик процент случайности, как не велика помощь шпаргалок, подсказок и

Сборник лучших рефератов (1200 рефератов) Сборник лучших рефератов (1200 рефератов)
Сборник включает рефераты и сообщения, подобранные в соответствии со школьной программой, по основным учебным дисциплинам. Эти работы дадут учащимся богатый дополнительный материал для текущих занятий, тестовых проверок знаний, контрольных работ и




Отзывы и Комментарии





Добавление комментария

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:(необязательно)
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent

Книги




Союз образовательных сайтов