Электронная библиотека

ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА






Добро пожаловать на сайт электронной библиотеки!
Здесь можно найти произведения русских и зарубежных авторов.
Скачать множество книг и журналов различных жанров и направлений.
Большой выбор художественной, бизнес, учебной и технической литературы.
Все представленные здесь книги и журналы имеют подробное описание и обложку.
Наша библиотека регулярно пополняется только новыми и интересными материалами!

«Подробнее о сайте»            «Правила сайта»            «Написать нам»            «Статьи»

Вкусовые вещества и пряности

Химия >> Кулинарные книги и рецепты





Разместил: lara17

14-09-2012, 11:11

Просмотров: 451





Вкусовые вещества и пряности

Название: Вкусовые вещества и пряности
Автор: Мерори Дж.
Издательство: Пищевая Промышленность
Год издания: 1964
Формат: PDF
Язык: русский
Cтраниц: 340
Размер: 13 МБ


Описание: В книге рассмотрены вопросы, относящиеся к общей проблеме улучшения вкусовых показателей различных пищевых продуктов. Большое внимание уделено сохранению, улавливанию и возврату в пищевые продукты их естественных ароматических компонентов. Обстоятельно освещены вопросы использования тропических пряностей. Много места уделено созданию всевозможных имитаций, воспроизводящих ароматы различных пищевых продуктов. В книге помещено около 300 рецептур, отвечающих разнообразным запросам пищевиков. Несколько специальных глав отведено применению вкусовых веществ в основных отраслях пищевой промышленности — хлебопекарной, кондитерской, винодельческой, ликеро-водочной, табачной, мясной, рыбной и т.д.










Похожие публикации

Темербаева М.В. - Безопасность пищевых продуктов Темербаева М.В. - Безопасность пищевых продуктов
В учебном пособии освещаются вопросы безопасности пищевых продуктов. Разделы посвящены рассмотрению потенциально опасных веществ пищи, включая антиалиментарные факторы питания (токсичные компоненты пищевых продуктов), а также особенности

Основы сублимационной сушки пищевых продуктов Основы сублимационной сушки пищевых продуктов
В книге даны в доходчивой форме основы сублимационной сушки пищевых продуктов. Приведено описание техники сублимационной сушки. Описана технология сушки различных пищевых продуктов методом сублимации.

Алимарданова М. - Биохимия мяса и мясных продуктов Алимарданова М. - Биохимия мяса и мясных продуктов
В учебном пособии рассмотрены вопросы биохимии мышечной, соединительной, жировой, покровной, нервной тканей, биохимия крови, внутренних органов, эндокринных и пищеварительных желез. Особое внимание уделено вопросам состава, свойств и пищевой

Основы консервирования пищевых продуктов Основы консервирования пищевых продуктов
В совместном издании ученых высших учебных заведений НРБ и СССР изложены теоретические основы консервирования овощных, мясных, молочных, фруктовых и рыбных продуктов. Рассмотрены особенности пищевого сырья растительного и животного происхождения,

Сублимационная сушка пищевых продуктов растительного происхождения Сублимационная сушка пищевых продуктов растительного происхождения
В книге обобщены материалы исследований по технологии переработки растительного сырья методом сублимации, проведенных в Молдавском научно-исследовательском институте пищевой промышленности. Изложены результаты экспериментальных исследований по

Биологически активные вещества пищевых продуктов. Справочник Биологически активные вещества пищевых продуктов. Справочник
В справочнике освещены вопросы изменения биологически активных веществ (БАВ) сырья растительного и животного происхождения в процессе хранения, подготовки и переработки, а также при хранении готовых пищевых продуктов. Также показан химический состав

Отходы пищевой промышленности и их использование Отходы пищевой промышленности и их использование
2-е издание, переработанное и дополненное. В обстоятельной работе автора представлены обширные сведения об отходах, получаемых на предприятиях большинства отраслей пищевой промышленности, и показаны возможные пути их использования в народном

Основы органической химии пищевых, кормовых и биологически активных добавок Основы органической химии пищевых, кормовых и биологически активных добавок
Книга является дополнением к основному курсу органической химии. Рассмотрены основы химии пищевых красителей и структурообразователей, вкусовых, ароматических и биологически активных веществ, которые нашли применение в качестве пищевых добавок в

Пищевая химия (издание 2003 г.) Пищевая химия (издание 2003 г.)
2-е издание, переработанное и исправленное. В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация

Все о пище с точки зрения химика Все о пище с точки зрения химика
Описание:В книге рассмотрены основные химические компоненты пищевых продуктов (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества). Впервые в научно-популярной форме систематизированы сведения о химических процессах при получении основных пищевых




Отзывы и Комментарии





Добавление комментария

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:(необязательно)
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent

Книги




Союз образовательных сайтов