Электронная библиотека

ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА






Добро пожаловать на сайт электронной библиотеки!
Здесь можно найти произведения русских и зарубежных авторов.
Скачать множество книг и журналов различных жанров и направлений.
Большой выбор художественной, бизнес, учебной и технической литературы.
Все представленные здесь книги и журналы имеют подробное описание и обложку.
Наша библиотека регулярно пополняется только новыми и интересными материалами!

«Подробнее о сайте»            «Правила сайта»            «Написать нам»            «Статьи»

Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы производства)

Биология >> Химия





Разместил: lara17

17-09-2012, 13:37

Просмотров: 890





Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы производства)

Название: Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы производства)
Автор: Толстогузов В.Б.
Издательство: Агропромиздат
Год издания: 1987
Формат: PDF
Язык: русский
Cтраниц: 300
Размер: 11 МБ


Описание: Книга представляет собой первую попытку систематизации и обобщения многочисленных данных в области технологии производства новых форм пищи. Анализируются научно-техническая проблематика, особенности технологии, ресурсные, производственные и экологические возможности и перспективы развития новой отрасли производства продовольствия. Современное состояние и проблемы развития нового направления крупнотоннажного производства позволяют уже при существующем уровне сельскохозяйственного производства значительно увеличить ресурсы продовольствия, повысить его качество, экономические показатели производства и потребления. Основная цель предлагаемой книги состоит в том, чтобы привлечь внимание специалистов в области науки И технологии пищевых продуктов к решению задач, возникающих в процессе развития новой пищевой технологии. Книга предназначена для научных сотрудников, специалистов, занимающихся технологией пищевых производств.

Содержание
Белок как сырье для производства новых форм пищи
Основные критерии качества пищевого белка
Функциональные свойства белка
Биологическая ценность пищевого белка
Получение пищевого белка
Антипитательные и нежелательные компоненты белкового сырья
Влияние технологии производства на качество пищевого белка
Производство пищевого белка
Научные основы технологии переработки белков в пищевые продукты
Комплексы белков с анионными полисахаридами
Термодинамическая совместимость белков и полисахаридов в водных средах
Реологические свойства двухфазных жидких систем и их структура в потоке
Текстурирование белка в составе двухфазных жидких систем
Концентрирование и очистка белка
Гелеобразование белков и полисахаридов
Основные процессы переработки белка в новые формы пищи
Аналоги молочных продуктов
Комбинированные пищевые продукты
Белковые волокна
Пористые текстураты белка
Основные направления развития процессов текстурирования белка
Новая пищевая технология
Генезис традиционной пищевой технологии
Генезис новой пищевой технологии
Производство новых форм пищи










Похожие публикации

Физико-химические основы технологии производства муки Физико-химические основы технологии производства муки
В книге изложены основные физико-технологические свойства зерна пшеницы, их влияние на эффективность его подготовки к помолу и на помол. Показаны изменения физических и биологических свойств зерна и промежуточных продуктов, начиная с подготовки,

Организация технологии производства машин Организация технологии производства машин
Изложены основы организации производства машин и показаны их связи с технологией. Рассмотрены вопросы структурной оптимизации технологических процессов, информация о логистике, проектирование поточных линий и оптимальных организаций производственных

Общая технология отрасли. Научные основы технологии сахара. Часть 1 Общая технология отрасли. Научные основы технологии сахара. Часть 1
В учебнике изложены теоретические аспекты основных технологических процессов свеклосахарного производства (экстрагирование сахара, очистка сока и его концентрирование, кристаллизация). Дано научное обоснование этих процессов, рассмотрены пути

Лесохимические продукты сульфатцеллюлозного производства Лесохимические продукты сульфатцеллюлозного производства
Рассмотрены основные аспекты технологии производства лесохимических продуктов: талловых жирных кислот, канифоли, сульфатного скипидара. Освещено современное состояние сбора сульфатного мыла и регенерации скипидара-сырца при получении целлюлозы

Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения
Учебник отражает современное состояние пищевой биотехнологии как важнейшего приоритетного направления науки XXI века и содержит базовые сведения для данной научной дисциплины. Авторами впервые систематизированы биотехнологические основы переработки

Лабораторный практикум по технологии производства цельномолочных продуктов и масла Лабораторный практикум по технологии производства цельномолочных продуктов и масла
Данное пособие предназначено для проведения лабораторных занятий по технологии молока и молочных продуктов. В пособии подробно изложены все необходимые биохимические анализы, производимые в исходном сырье и в готовой продукции, а также описывается

Технология производства подъемно-транспортных машин Технология производства подъемно-транспортных машин
2-е издание, переработанное. Рассмотрены технологические процессы изготовления типовых деталей, сборки машин и механизмов, производства металлоконструкций, окраски подъемно-транспортных машин. Освещены основные направления развития технологии,

Технология и оборудование для производства мороженого Технология и оборудование для производства мороженого
В данной книге приведены подробные сведения о технологии и оборудовании для производства мороженого различных видов. Даны общая характеристика технологического процесса, сведения о сырье, описаны технологии приготовления смесей и методы расчета

В.Н.Сойфер - Источники пищевого белка В.Н.Сойфер - Источники пищевого белка
В книге обобщены результаты работ по исследованию всевозможных источников пищевого белка, получаемого как в результате простого использования растениеводческой продукции,..

Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции
Описание:Освещены перспективы развития консервной промышленности, технологические особенности пищевого сырья, основные способы предохранения сырья и пищевых продуктов от порчи. Изложены особенности производства отдельных видов консервов, требования,




Отзывы и Комментарии





Добавление комментария

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:(необязательно)
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent

Книги




Союз образовательных сайтов