Электронная библиотека

ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА






Добро пожаловать на сайт электронной библиотеки!
Здесь можно найти произведения русских и зарубежных авторов.
Скачать множество книг и журналов различных жанров и направлений.
Большой выбор художественной, бизнес, учебной и технической литературы.
Все представленные здесь книги и журналы имеют подробное описание и обложку.
Наша библиотека регулярно пополняется только новыми и интересными материалами!

«Подробнее о сайте»            «Правила сайта»            «Написать нам»            «Статьи»

Практические основы кулинарного искусства (12-е издание, 1927 г.)

Человек/Здоровье >> Кулинарные книги и рецепты





Разместил: lara17

20-09-2011, 10:00

Просмотров: 965





Практические основы кулинарного искусства (12-е издание, 1927 г.)

Название: Практические основы кулинарного искусства
Автор: Игнатьева-Александрова П.П.
Издательство: Типография Финотдела Ленинградского Губисполкома
Год издания: 1927
Формат: DJVU
Язык: русский
Cтраниц: 482
Размер: 58,8 МБ


Описание: 12-е издание. Эта книга - кулинарный раритет. С введением "Научные основы питания" проф. М.Д.Ильина. С приложением краткого популярного курса мясоведения магистра ветеринарных наук М.А.Игнатьева. Настоящее 12-ое издание книги выпускается после многолетнего перерыва (около 10 лет), в течение которого произошли крупные перемены, в области экономики и быта страны. Выборка материала сделана с таким расчетом, чтобы как в индивидуальных (частных) хозяйствах, так и в общественных учреждениях, возможно было бы на практике выполнить все то, что предлагается в книге. В настоящем издании материал подобран не в виде отдельных обедов, как во всех прежних изданиях, а по отдельным группам блюд, каждый может выбрать себе блюда в зависимости от своих средств, но все же необходимо обращать внимание на пищевое значение блюда, расчет которого приведен в каждом отдельном описании (колич. белков, жиров и углевод, и калор.); имея эти данные, можно всегда составить меню в пределах средних физиологических норм: 100-120 гр. белка, 50—60 гр., жира, 400-500 гр. углев. всего калорий 2500 — 3500 в сутки.

Вес всех продуктов указан в граммах на 1 человека, а в некоторых случаях указана мера: 1 ст., 1 стол. ложка и. т. д., если нет весов. В конце общих статей главного отдела приведена раскладка продуктов нормальная и уменьшенная в виду дороговизны продуктов.
Продукты как животного, так и растительного происхождения взяты только те, которые возможно получить на рынке в настоящее время, т. к. при приготовлении пищи играет значение наличие кухонной посуды и материал, из которого она сделана, то и взяты блюда, приготовление которых не требует сложных форм (посуды). В отделе заготовок помещены только те продукты, которые можно легко достать на рынке в сезонное время.
В дополнение ко всему изложенному считаю нужным сказать, что все описанные здесь способы приготовления блюд продемонстрированы перед многими тысячами учениц Первой Практической Школы Поварского Искусства и Домоводства в Ленинграде, существующей более 30 л., и выпустившей более 12.000 чел., поэтому, об удачном или неудачном приготовлении блюда не может быть и речи, необходимо только точно выполнять указанные технические приемы и знать общие правила приготовления каждой отдельной группы продуктов, т.-е. почаще читать общие статьи.

Доп.Инф.: отсутствуют страницы 433-448.









Похожие публикации

Кашин С. - Еще вкуснее и проще. Серия из 56 томов Кашин С. - Еще вкуснее и проще. Серия из 56 томов
Книги новой серии " Еще вкуснее и проще" предназначены тем , кто хочет попробовать что-нибудь новое, а так же разнообразить свои старые рецепты. Здесь собраны самые лучшие рецепты приготовления в мультиварке, пароварке, духовке, микроволновке

Александрова-Игнатьева П. , Игнатьев М. - Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения Александрова-Игнатьева П. , Игнатьев М. - Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения
Главную книгу своей жизни Пелагея Александрова-Игнатьева, знаменитый исследователь кулинарии, написала в 1899 году. Ее труд переиздавали 11 раз, вплоть до 1927 года. А с тех пор – ни разу, вот уже без малого сто лет. Между тем, значение этой книги –

Пастернак Борис - Самое полное собрание стихотворений и поэм (Аудиокнига) Пастернак Борис - Самое полное собрание стихотворений и поэм (Аудиокнига)
В мегасборник вошли лучшие стихотворения и поэмы "Девятьсот пятый год", "Лейтенант Шмидт", "Спекторский". Вам представлены две начитки записанные в разное время в 1982 и 1998 годах. Сборники отличаются по составу, по манере исполнения и качеству

Наталья Александрова. Собрание сочинений (193 книги) Наталья Александрова. Собрание сочинений (193 книги)
Наталья Николаевна Александрова - коллективный псевдоним супружеской пары Натальи и Александра Танковых. Наталья Александрова родилась и выросла в Санкт-Петербурге, отучилась в математической школе, закончила ЛЭТИ, и довольно долго инженерила в НИИ

Пелагея Александрова-Игнатьева  - Практические основы кулинарного искусства (2011) Пелагея Александрова-Игнатьева - Практические основы кулинарного искусства (2011)
Об интернет-издании Текст полностью воспроизводит 7-е издание книги (1909 г.). Изменения по сравнению с оригиналом: — орфография приведена к современному виду, фунты и золотники переведены в граммы; — исправлены орфографические ошибки; — сделано

Бухгалтерский учёт. От начала учёта, до составления баланса (2012) Видеокурс Бухгалтерский учёт. От начала учёта, до составления баланса (2012) Видеокурс
На сегодняшний день 1С Предприятие – это самая известная программа по ведению бухгалтерского учета предприятия. Зная, как эта программа устроена, владея практическими приёмами, можно без проблем устроиться на работу в любом городе. Это пособие –

Средние века. Выпуск 41-51 Средние века. Выпуск 41-51
Академическое периодическое издание по истории Средневековья и раннего Нового времени ,преимущественно в Западной Европе, являющееся органом профессионального сообщества российских медиевистов. Основано в 1942 г. под грифом Академии наук СССР,

Изучаем Немецкий язык (1-4 класс). Обучающий видеокурс Изучаем Немецкий язык (1-4 класс). Обучающий видеокурс
Удобное и эффективное пособие для самостоятельного изучения немецкого языка, разработанное в соответствии с концепцией современного интенсивного и интерактивного обучения иностранным языкам. Методика, разработанная специально для компьютерного

Изучаем Французский язык (1-4 класс). Обучающий видеокурс Изучаем Французский язык (1-4 класс). Обучающий видеокурс
Мультимедийный самоучитель французского языка. 144 диалога, 12000 слов, курс по грамматике, более 1000 упражнений по фонетике. Начинающие смогут приобрести базовый словарный запас, изучить грамматику и фонетику , научатся легко понимать речь и

Изучаем Английский язык (1-4 класс). Обучающий видеокурс Изучаем Английский язык (1-4 класс). Обучающий видеокурс
Предложенный видеокурс - удобное и эффективное пособие для самостоятельного изучения иностранного языка для детей начальных классов, разработанное в соответствии с концепцией современного интенсивного и интерактивного обучения иностранным языкам.




Отзывы и Комментарии





Добавление комментария

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:(необязательно)
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent

Книги




Союз образовательных сайтов