Электронная библиотека

ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА






Добро пожаловать на сайт электронной библиотеки!
Здесь можно найти произведения русских и зарубежных авторов.
Скачать множество книг и журналов различных жанров и направлений.
Большой выбор художественной, бизнес, учебной и технической литературы.
Все представленные здесь книги и журналы имеют подробное описание и обложку.
Наша библиотека регулярно пополняется только новыми и интересными материалами!

«Подробнее о сайте»            «Правила сайта»            «Написать нам»            «Статьи»

Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking / Модернистская кулинария: искусство и наука готовки в 6 томах

Кулинарные книги и рецепты





Разместил: xessin1

22-05-2012, 11:31

Просмотров: 998





Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking / Модернистская кулинария: искусство и наука готовки в 6 томах

Это монументальное 6-томное издание, объемом больше двух тысяч страниц, созданное в соавторстве с выпускниками школы Хестона Блюменталя из Fat Duck. Команда из 20 человек создала самую настоящую кулинарную лабораторию, чтобы открыть новые вкусы и текстуры. Для этого они использовали ультрасовременные методы обработки продуктов.
Первый том издания называется "История и контекст" – он о том, почему новые технологи важны для кулинарии. Второй том – "Техники и оборудование", третий – "Животные и растения", в нем читайте о разделке туши, а также основые сведения из общего курса ботаники. Четвертый том – "Ингредиенты и приготовления", пятый, собственно, – "Рецепты".


Оглавление

Том 1: История и основы
Culinary Movements Through History
Микробиология на кухне
Food Safety
Food and Health
Heat and Energy
The Physics of Food and Water


Том 2: Методы и оборудование
Традиционные методы готовки
Готовка в современных печах
Cooking Sous Vide
Модернистская кухня

Том 3: Животные и растения
Как работают мышцы
Cutting and Cooking Meat and Seafood
Salting and Drying, Marinating, and Smoking
Растения как пища
Cooking Fruits and Vegetables Sous Vide
Pressure-Cooking, Microwaving, Frying, and Preserving Plant Foods

Том 4: Компоненты и препараты
Thickeners
Gels
Emulsions
Foams
Вина
Кофе

Том 5: Рецепты блюд
Tender Cuts of Meat
Tough Cuts of Meat
Poultry
Рыба
Shellfish
Яйца
Starches
Овощи и фрукты

Том 6: Руководство кухни
Красивая и очень практичная. A spiral-bound kitchen manual printed on waterproof, tear-resistant synthetic paper. The manual features easy-to-use, condensed versions of all of the parametric and example recipes in volumes 2, 3, and 4, as well as many compo­nent recipes from the plated dishes presented in volume 5, шестой, - "Руководство кухни'.

В кулинарном искусстве вот-вот грянет революция. Подобно французским импрессионистам, что перевернули все традиции, веками складывавшиеся в изобразительном искусстве, модернистская кулинария взорвала все границы искусства кулинарного. Позаимствовав технологии у лабораторных работников, повара-новаторы таких всемирно известных ресторанов как elBulli, The Fat Duck, Alinea и wd~50 обогатили свой кулинарный процесс. Они начали изучать научные открытия, особенно те, что касаются кулинарных технологий.
В ходе создания книги "Модернистская кулинария: искусство и наука готовки" Натан Мирвольд, Крис Янг и Максим Биле - ученые, изобретатели и повара-профессионалы - выпустили в свет набор из 6 томов, на 2400 страниц которых раскрываются технологии, основанные на научных исследованиях. Технологии эти создают еду, которую можно назвать, как минимум, восхитительной, но чаще всего - божественной. Авторы со своей командой из 20 человек, применяя водяные бани, гомогенизаторы, центрифуги, и различные ингредиенты (вроде гидроколлоидов, эмульгаторов и ферментов), добились поразительных вкусовых результатов и текстур. Данной работе суждено заново изобрести кулинарное искусство.


Название: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking / Модернистская кулинария: искусство и наука готовки в 6 томах
Автор: Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet / Натан Мирвольд, Крис Янг, Максим Биле
Год издания: 2011
Издательство: The Cooking Lab
ISBN: 0982761007, 978-0982761007
Страниц: общее - 2438 [том1 - 348; том 2 - 480; том 3 - 408; том 4 - 416; том 5 - 412; том 6 - 374]
Формат: PDF
Размер: 1,9 Гб (+3%)
Язык: Английский















Похожие публикации

Get Cooking: 150 Simple Recipes to Get You Started in the Kitchen / Начинаем готовить: 150 простых рецептов Get Cooking: 150 Simple Recipes to Get You Started in the Kitchen / Начинаем готовить: 150 простых рецептов
Издание для новичков в клинарии, желающих достичь в поседневной готовке уровня ресторана. А втор не обходит вниманием и вегетарианские болюда.

Super Food Ideas - June 2012 Super Food Ideas - June 2012
Super Food Ideas offers simple solutions to the never-ending ‘what’s for dinner?’ dilemma. It’s an action magazine that lives in the kitchen, not on a coffee table, and is designed to make shopping and cooking easier. The magazine provides busy

Super Food Ideas  July 2012 Super Food Ideas July 2012
Super Food Ideas offers simple solutions to the never-ending ‘what’s for dinner?’ dilemma. It’s an action magazine that lives in the kitchen, not on a coffee table, and is designed to make shopping and cooking easier. The magazine provides busy

Culinary Vietnam Culinary Vietnam
Vietnamese cuisine has developed over thousands of years with countless influences from other cultures. Full of authentic recipes, Culinary Vietnam teaches how the aspects of flavor, aroma, texture, color, contrast, balance, and even the sound a

Joy of Cooking: All About Party Foods & Drinks Joy of Cooking: All About Party Foods & Drinks
All of the best foods for entertaining such as Brie Baked in Pastry, Food Processor Cheese Straws, Tandoori Chicken Fingers, and Seven-Layer Dip along with an all-new, never-published cocktail and pastry drinks section that features classics such as

Betty Crocker Vegetarian Cooking Betty Crocker Vegetarian Cooking
Vegetarian cooking isn't just for vegetarians anymore! Today, more and more families incorporate vegetarian meals and products into their everyday cooking. This updated third edition works for everyone - carnivore, flexitarian or dedicated

Healthy Cooking for Secondary Schools - Book 5 Healthy Cooking for Secondary Schools - Book 5
Healthy Cooking for Secondary Schools (Book 5) is part of a series of five books, providing a practical cooking programme for secondary schools, designed to foster enthusiasm for cooking and give young people the tools they need to choose a healthy

The Splendid Table's How to Eat Weekends: New Recipes, Stories, and Opinions from Public Radio's Award-Winning Food Show The Splendid Table's How to Eat Weekends: New Recipes, Stories, and Opinions from Public Radio's Award-Winning Food Show
In this enticing follow-up to their first book, Lynne Rossetto Kasper and Sally Swift, host and producer of The Splendid Table public radio show, celebrate Saturday and Sunday—those two days of the week when the pressure is off, time becomes your

Edited by James Oseland- Edited by James Oseland- "Saveur: The New Comfort Food - Home Cooking from Around the World"
From the pages of Saveur magazine, one of the world's premier food publications, comes a celebration of the enormous range of regional American and international dishes that have shaped the classic comfort foods of today

Germaine E., Burckhardt A. - Серия книг. Easy menu ethnic cookbooks. Cooking the ... Way Germaine E., Burckhardt A. - Серия книг. Easy menu ethnic cookbooks. Cooking the ... Way
Кулинарные книги на английском языке. Традиционная кухня разных стран. Cooking the Australian Way Cooking the Austrian Way Cooking the Brazilian Way ...




Отзывы и Комментарии





Добавление комментария

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:(необязательно)
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent

Книги




Союз образовательных сайтов