Электронная библиотека

ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА






Добро пожаловать на сайт электронной библиотеки!
Здесь можно найти произведения русских и зарубежных авторов.
Скачать множество книг и журналов различных жанров и направлений.
Большой выбор художественной, бизнес, учебной и технической литературы.
Все представленные здесь книги и журналы имеют подробное описание и обложку.
Наша библиотека регулярно пополняется только новыми и интересными материалами!

«Подробнее о сайте»            «Правила сайта»            «Написать нам»            «Статьи»

Магомедов Г.О., Олейникова А.Я. и др. - Технология карамели

Кулинарные книги и рецепты





Разместил: rivasss

6-07-2016, 10:44

Просмотров: 123





Магомедов Г.О., Олейникова А.Я. и др. - Технология карамели

В пособии приведен комплексный анализ различных способов производства карамели, систематизированы теоретические и экспериментальные материалы по структурообразованию карамельной массы. Даны рекомендации по выбору оптимальной рецептуры и технологических параметров производства карамели различной структуры при использовании нетрадиционного сырья с целью повышения ее пищевой ценности. Книга состоит из 4 глав. Глава 1 посвящена основам получения карамели различной структуры, дана ее классификация по реологическим свойствам, представлены краткий обзор состояния рынка карамели в России и комплексный анализ существующих способов получения карамели, их технологические особенности. Главы 2, 3 и 4 посвящены решению актуальной проблемы — совершенствованию существующих и разработке принципиально новых прогрессивных технологии и рецептур карамели различной структуры: мягкой, жевательной, сбивной, леденцовой методом выпрессовывания и термопластической экструзии с использованием отечественных источников сырья.


Название: Технология карамели
Автор: Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Плотникова И.В., Брехов А.Ф.
Издательство: СПб.: ГИОРД
Год: 2008
Cтраниц: 216
Формат: pdf
Размер: 59 мб
Язык: русский


Скачать Магомедов Г.О., Олейникова А.Я. и др. - Технология карамели












Похожие публикации

Лурье И.С. Технология кондитерского производства Лурье И.С. Технология кондитерского производства
Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Приведены требования к качеству кондитерских изделий. Описано производство карамели, ириса, конфет, шоколада, мармелада, пастилы, драже и халвы. Приведены расчет рецептур и учет сырья. К

Плодоовощные пюре в производстве продуктов Плодоовощные пюре в производстве продуктов
Дана характеристика технологических свойств плодоовощных пюре.

А. Т. Васюкова, В. Ф. Пучкова. Современные технологии хлебопечения А. Т. Васюкова, В. Ф. Пучкова. Современные технологии хлебопечения
В учебно-практическом пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Рассматриваются вопросы подготовки сырья, дается анализ процессов подготовки отдельных технологических операций и влияния различных факторов

Клепиков В.В., Бодров А.Н.  - Технология машиностроения.  2-е изд., испр. и доп. Клепиков В.В., Бодров А.Н. - Технология машиностроения. 2-е изд., испр. и доп.
Комплексно изложены основные положения и теоретические основы технологии машиностроения. Приведены основы методики выбора и принятия технологических решений. Раскрыты особенности и технологические возможности способов и методов обработки изделий.

Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности
В учебнике изложены теоретико-методологические основы современной концепции комплексного экономического анализа, дана классификация его видов, приемов и методов, приведены основные методики анализа. Анализ представлен как метод обоснования

Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий
В учебном пособии представлены основные расчёты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов простых и сложных унифицированных рецептур,

Технология кондитерского производства Технология кондитерского производства
В учебнике рассмотрено производство шоколада, мармеладо-пастильных изделий, карамели, халвы, конфет, ириса и драже, а также мучных кондитерских изделий на базе фундаментальных наук. Приведены краткие сведения по химическому составу и

Про кухню №6 (июнь 2011) Про кухню №6 (июнь 2011)
Про кухню - первое издание о кухне, как оазисе семейного уюта, рассчитанное на молодых энергичных женщин, качественное по исполнению и при этом чрезвычайно доступное по цене. В номере: 25 рецептов июня; вся правда о карамели; ягодное меню; время

Susanna №6 (июнь 2011) Susanna №6 (июнь 2011)
В номере итальянские модельеры предлагают яркие хиты для лета с основными тенденциями этого сезона: топы, болеро, пуловеры, платье, юбка в комплектах с сумочками в актуальных расцветках небесной лазури, цвета карамели, беж и др., с великолепными

Лоран Дюшен и Бриджит Джонс - Новое о десерте Лоран Дюшен и Бриджит Джонс - Новое о десерте
Книга содержит описание свыше 150 аппетитных десертов - от мороженого и фруктов до тортов и печенья. Постигая секреты мастеров школы `Le Cordon Bleu`, вы научитесь обрабатывать фрукты, готовить различные виды теста, использовать сахар и




Отзывы и Комментарии





Добавление комментария

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:(необязательно)
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent

Книги




Союз образовательных сайтов