Электронная библиотека

ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА






Добро пожаловать на сайт электронной библиотеки!
Здесь можно найти произведения русских и зарубежных авторов.
Скачать множество книг и журналов различных жанров и направлений.
Большой выбор художественной, бизнес, учебной и технической литературы.
Все представленные здесь книги и журналы имеют подробное описание и обложку.
Наша библиотека регулярно пополняется только новыми и интересными материалами!

«Подробнее о сайте»            «Правила сайта»            «Написать нам»            «Статьи»

Горячева А.Ф., Кузьминский Р.В. - Сохранение свежести хлеба

Кулинарные книги и рецепты





Разместил: rivasss

6-07-2016, 09:12

Просмотров: 87





Горячева А.Ф., Кузьминский Р.В. - Сохранение свежести хлеба

Свежесть — одна из определяющих характеристик качества хлебобулочных изделий. Целью технологического процесса является обеспечение не только высокого качества хлеба, но и его способности сохранять свойства, присущие свежему хлебу, возможно более длительное время. В книге даны современные научные представления о процессах старения и усыхания хлеба. Показана зависимость структурно-механических характеристик хлеба и процесса его черствения от химического состава сырья. Как факторы, влияющие на черствение хлеба, рассмотрены процессы приготовления, разделки, расстойки теста, режимы выпечки, охлаждения и хранения хлеба. Описаны различные способы замедления процесса черствения и усыхания хлеба и методы утилизации черствого хлеба на производстве. Предназначена для научных и инженерно-технических работников хлебопекарной промышленности.


Название: Сохранение свежести хлеба
Автор: Горячева А.Ф., Кузьминский Р.В.
Издательство: М.: Легкая и пищевая пром-сть
Год: 1983
Cтраниц: 243
Формат: pdf
Размер: 11 мб
Язык: русский


Скачать Горячева А.Ф., Кузьминский Р.В. - Сохранение свежести хлеба











Похожие публикации

Приготовление закваски для выпечки хлеба (2016) WEBRip Приготовление закваски для выпечки хлеба (2016) WEBRip
Простой способ приготовления ржаной закваски.

Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства
Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки. Рассмотрены вопросы приема, хранения и

Рецепт идеального хлеба в духовке (2015) Рецепт идеального хлеба в духовке (2015)
Продукты для приготовления идеального хлеба в духовке. Формовой белый хлеб. Домашний хлеб. Тесто для выпечки хлеба (bread):

Тайны хлеба Тайны хлеба
В книге рассказано о тайнах хлеба, о выпечке и потреблении его в древности, о том, как делают это сегодня. Авторы описывают обычные и новые сорта хлеба, питательные и лечебные его свойства.

Ирекс: Мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства Ирекс: Мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства
Содержание: Сырье хлебопекарного производства. Мука. Анализ качества муки. Хлебопекарные улучшители и смеси. Приготовление теста. Выход теста. Температура теста. Условия брожения. Значение рН и кислотность. Однофазный способ тестоведения.

Технология и техно-химический контроль хлебопекарного производства Технология и техно-химический контроль хлебопекарного производства
Основные разделы: Основное сырьё. Зерно пшеницы и других культур. Мукомольное производство. Химический состав муки. Вспомогательное сырьё. Вода и поваренная соль. Прессованные дрожжи. Сахар, жиры, яйца. Солод и крахмал. (продолжение в полной новости)

Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий) Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий)
В практикуме приведены лабораторные работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, изделий хлебопекарного производства с применением ПК для обработки экспериментальных данных по стандартным программам.

Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий
Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. Настоящий сборник разработан с целью совершенствования технологии производства мучных кондитерских изделий, обеспечивающей выпуск продукции высокого качества.

Сарычев Б.Г. - Технология и биохимия ржаного хлеба Сарычев Б.Г. - Технология и биохимия ржаного хлеба
В монографии «Технология и биохимия ржаного хлеба» дано биохимическое обоснование технологического процесса приготовления ржаного хлеба на основании исследовательских работ советских н зарубежных специалистов. Непосредственно технологии предшествуют

Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства
В книге рассмотрены состав и технологические свойства сырья, процессы подготовки сырья, замеса теста, способы приготовления и разделки теста, выпечки изделий, хранения хлеба. Приведены данные о нормах выхода изделий, улучшителях хлеба, дефектах и




Отзывы и Комментарии





Добавление комментария

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:(необязательно)
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent

Книги




Союз образовательных сайтов