Электронная библиотека

ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА






Добро пожаловать на сайт электронной библиотеки!
Здесь можно найти произведения русских и зарубежных авторов.
Скачать множество книг и журналов различных жанров и направлений.
Большой выбор художественной, бизнес, учебной и технической литературы.
Все представленные здесь книги и журналы имеют подробное описание и обложку.
Наша библиотека регулярно пополняется только новыми и интересными материалами!

«Подробнее о сайте»            «Правила сайта»            «Написать нам»            «Статьи»

Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. Общая технология мяса - Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П.

Кулинарные книги и рецепты





Разместил: rivasss

13-04-2016, 18:17

Просмотров: 547





Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. Общая технология мяса - Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П.

Учебник издан в двух книгах. В книге 1 изложены сведения о сырье мясной промышленности: дана сравнительная характеристика пород скота, птицы, кроликов; рассмотрены транспортирование и приемка на предприятиях мясной промышленности. Подробно описана переработка скота,птицы и кроликов. Приведены сведения о составе, свойствах и качестве мяса, в том числе о послеубойных изменениях в нем. Рассмотрены процессы переработки крови, эндокринного и специального сырья, животных жиров и кератинсодержашего сырья. Для студентов вузов по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения» и специальности «Технология мяса и мясных продуктов».


Название: Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. Общая технология мяса
Автор: Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П.
Издательство: М.: КолосС
Год: 2009
Cтраниц: 568
Формат: pdf
Размер: 88 мб
Язык: русский


Скачать Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. Общая технология мяса - Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П.











Похожие публикации

Технология и оборудование колбасного производства - Рогов И.А., Забашта А.Г. и др. Технология и оборудование колбасного производства - Рогов И.А., Забашта А.Г. и др.
Приведены требования к сырью и материалам. Рассмотрен вопрос максимального использования сырья на пищевые цели. Даны схемы разделки, обвалки и сортировки мяса. Изложены технологические приемы и методы изготовления колбасных изделий. Обращено

Методы исследования мяса и мясных продуктов - Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов - Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А.
Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические, биохимические и микробиологические методы анализа состава, функционально-технологических и структурно-механических свойств, показателей качества и безвредности

Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров
В учебном пособии изложены сведения о строении и химическом составе тканей, мяса, дана характеристика мяса основных видов убойных животных. Приведены данные о разделке туш, производстве и ассортименте мясных продуктов.

Технология мяса и мясных продуктов Технология мяса и мясных продуктов
Рассмотрены технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Дана характеристика состава и свойств мяса в т. ч. органолептических и функционально-технологических, а также способы их регулирования.

Касьянов Г.И., Золотокопова С.В., Палагина И.А., Квасенков О.И. - Технология копчения мясных и рыбных продуктов Касьянов Г.И., Золотокопова С.В., Палагина И.А., Квасенков О.И. - Технология копчения мясных и рыбных продуктов
В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители копченого дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, "жидкий дым", СО2-экстракты коптильных препаратов.

Технология полуфабрикатов из мяса птицы Технология полуфабрикатов из мяса птицы
Рассмотрены вопросы организации производства полуфабрикатов с использованием мяса птицы. Даны описания технологических схем, сырья, оборудования для выработки изделий различных ассортиментных групп. Приведены нормативы расхода сырья (рецептуры),

Технология мяса и мясопродуктов Технология мяса и мясопродуктов
В книге приведены теоретические основы всех производств мясной промышленности. Описана технология всех производств. Приведены успехи в развитии техники и технологии.Во всех разделах рассмотрены вопросы стандартизации, регламентирующие производство.

Оборудование для переработки мяса Оборудование для переработки мяса
Содержит сведения об оборудовании для первичной переработки мясного сырья, продуктов убоя, производства колбасных и копченых мясных продуктов, переработки птицы и технологических процессах, используемых в АПК. Предназначен для работников

Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров
Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и мясных копченостей, консервов, мясных полуфабрикатов, куриных яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса.

Химия вкуса и запаха мясных продуктов Химия вкуса и запаха мясных продуктов
В монографии изложены основные вопросы методов исследования веществ запаха и вкуса, образование их в процессе обработки мяса. Обобщены имеющиеся в литературе сведения о веществах, обусловливающих вкус и запах мяса, приготовленного различными




Отзывы и Комментарии





Добавление комментария

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:(необязательно)
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent

Книги




Союз образовательных сайтов