Электронная библиотека

ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА






Добро пожаловать на сайт электронной библиотеки!
Здесь можно найти произведения русских и зарубежных авторов.
Скачать множество книг и журналов различных жанров и направлений.
Большой выбор художественной, бизнес, учебной и технической литературы.
Все представленные здесь книги и журналы имеют подробное описание и обложку.
Наша библиотека регулярно пополняется только новыми и интересными материалами!

«Подробнее о сайте»            «Правила сайта»            «Написать нам»            «Статьи»

Теория и практика виноделия. Том 2-4

Досуг/Хобби/Ремесло >> Кулинарные книги и рецепты





Разместил: lara17

3-09-2012, 14:09

Просмотров: 1 083





Теория и практика виноделия. Том 2-4

Название: Теория и практика виноделия. Том 2-4
Автор: Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Риберо-Гайон П., Сюдро П.
Издательство: Пищевая промышленность
Год издания: 1979-1981
Формат: DjVu
Язык: русский
Cтраниц: 350+480+416
Размер: 15 МБ


Описание: Том 2. Характеристика вин. Созревание винограда. Дрожжи и бактерии
В книге рассмотрены типы и приведены характеристики вин. Описано сырье для виноделия - виноград и его созревание. Изложены вопросы спиртового брожения: цитология, систематика и экология винных дрожжей, их основные виды, условия развития и активности, факторы и явления ингибирования, активаторы брожения. Освещены вопросы бактериального брожения: морфология, систематика, экология молочнокислых бактерий вина, их классификация и виды, условия развития. Приведены новейшие достижения энологии Франции. Издание содержит 116 таблиц, 121 иллюстрацию, список литературы - 770 названий.

Том 3. Способы производства вин. Превращения в винах
В книге рассматриваются различные способы производства вин: по красному, по белому, способ углекислотной мацерации, производства вина с подогревом винограда, производство розовых и специальных вин, поточные способы. Большое внимание уделено превращениям в винах: коллоидным процессам и помутнениям, процессам окисления и восстановления. Рассмотрены приемы исправления сусел, процессы, происходящие в сусле до брожения. Приведены данные по сульфитации, внесению дрожжей, контролю брожения. Издание содержит 217 таблиц, 107 иллюстраций, список литературы - 888 названий.

Том 4. Осветление и стабилизация вин. Оборудование и аппаратура
Книга является четвертым томом фундаментального четырехтомного издания по энологии - науке о вине - известных французских ученых и практиков. Этот том посвящен вопросам вторичного виноделия: средствам консервирования вин, способам осветления и достижения стабильности их. Описано оборудование винодельческих предприятий: для транспортировки, приемки, дробления винограда и гребнеотделения; для отделения сусла от мезги; установки для брожения по белому и красному способам, для розлива вин в бутылки. Книга предназначена для инженерно-технических и научных работников винодельческой промышленности, может быть полезна студентам вузов. Издание содержит 103 таблицы, 132 иллюстрации, список литературы - 648 названий.


ИНФОРМАЦИЯ О I ТОМЕ:
Первый том монографии "Анализ и контроль вин", посвященный методам анализа вин, применяемым во Франции, для наших специалистов имел чисто познавательный характер, так как в нашей стране использовались другие методы анализа. В связи с этим том I на русский язык не переводился.










Похожие публикации

Ирекс: Мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства Ирекс: Мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства
Содержание: Сырье хлебопекарного производства. Мука. Анализ качества муки. Хлебопекарные улучшители и смеси. Приготовление теста. Выход теста. Температура теста. Условия брожения. Значение рН и кислотность. Однофазный способ тестоведения.

Краткий технический справочник винодела Краткий технический справочник винодела
ОГЛАВЛЕНИЕ: Введение РАЗДЕЛ I Сырье и материалы винодельческой промышленности Краткие сведения о технических сортах винограда Основные материалы Вспомогательные материалы Чистые культуры винных дрожжей (продолжение в полной новости)

Химико-технологический контроль производства советского шампанского Химико-технологический контроль производства советского шампанского
В руководстве по химико-технологическому контролю производства Советского шампанского освещаются современные представления о шампанском, излагаются требования к технологии шампанского производства, описывается химико-технологический контроль

Справочник по виноделию Справочник по виноделию
2-е издание, переработанное и дополненное. Во втором издании справочника приведены переработанные и дополненные сведения о винограде, по технологии вин, коньяков, продуктов из вторичного сырья виноделия, стабилизации вин, микробиологии, химии,

Технология вина (1984) Технология вина (1984)
Дана характеристика сырья, описаны процессы его переработки и получения виноматериалов, их обработки и производства вин различных типов, шампанского, коньяка. Изложены технологии безалкогольных продуктов переработки винограда и продуктов переработки

Спиртные напитки. Особенности брожения и производства Спиртные напитки. Особенности брожения и производства
Автор: Ли Э.,Пигготт Дж. Название: Спиртные напитки. Особенности брожения и производства Издательство: Профессия Год: 2006 Страниц: 540 ISBN: 5-93913-086-0 Формат: djvu Размер: 11.9 Мб Язык: русский Качество: хорошее Перевод 2-го издания этой

Товароведение и экспертиза напитков и продуктов брожения. В 2-х частях. Часть 2 Товароведение и экспертиза напитков и продуктов брожения. В 2-х частях. Часть 2
Подробно рассмотрены вопросы товароведения и экспертизы этилового спирта, водки и других алкогольных напитков, даны основные термины и понятия, классификация, краткая технология производства, правила упаковки, маркировки, условия транспортирования и

Товароведение и экспертиза напитков и продуктов брожения. В 2-х частях. Часть 1 Товароведение и экспертиза напитков и продуктов брожения. В 2-х частях. Часть 1
Подробно рассмотрены вопросы товароведения и экспертизы этилового спирта, водки и других алкогольных напитков, даны основные термины и понятия, классификация, краткая технология производства, правила упаковки, маркировки, условия транспортирования и

Микробиологические основы технологии шампанизации вина Микробиологические основы технологии шампанизации вина
В книге изложены микробиологические аспекты современной технологии шампанизации вина. Рассматриваются роль дрожжей и бактерий в технологических процессах, а также влияние производственных субстратов на жизнедеятельность микроорганизмов. Описаны

ВНИИ Продуктов брожения - Технологическая инструкция по ликеро-водочному производству ВНИИ Продуктов брожения - Технологическая инструкция по ликеро-водочному производству
Описание:В книге приведен полный промышленный цикл производства различной ликеро-водочной продукции.




Отзывы и Комментарии





Добавление комментария

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:(необязательно)
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent

Книги




Союз образовательных сайтов